哈尔滨 得莫利炖鱼
把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。


　　佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
　　 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

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　　嫩江：大烩菜 1
　　
　　黑龙江省的边陲小县，位于齐齐哈尔以北，属黑河地区，靠着美丽浑厚的源源嫩江水，滋润着当地的朴实人，烩菜是纯正的东北菜，味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻！

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　　最新改良品：新三鲜
　　
　　大头菜，青椒，西红柿！香酸可口！

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　　延吉：狗肉火锅
　　
　　 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

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　　齐齐哈尔：杀猪菜
　　
　　原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。 过去,在农村杀年猪是一大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。但这种习俗在东北农村至今还保留着。

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　　铁锅咸鱼饼子
　　
　　 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！ （应该是大连的最地道）

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　　大丰收炖
　　
　　快到立秋时节，采取当地的包米，新鲜的土豆，肥厚的油豆角，金色的大莴瓜，加上肥肉彪子，大火急炖，真是色香味具全！吃起来更是丰富多彩！啥都有啊！

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　　大鹅炖土豆
　　
　　寒冬腊月天，农家自杀大肥鹅，肉嫩彪厚，配上土豆子一锅炖下，油花浮面，美味至极！我一顿能搂3碗大米饭，喝2水舀子凉水！

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　　东北大拉皮
　　
　　不是吹，中国各地的拉皮，凉皮没少，但是还是觉得家里的拉皮真是最爽的！首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽黄瓜丝，加上酱油蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜！

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　　排骨炖豆角
　　
　　肉厚子小的东北油豆角，加上精排，炖出乡浓，炖出美味！


香死了~~口水。。。。待续

猪肉炖粉条
　　
　　^哈哈，东北菜咋全是炖的呢？因为天冷的时候吃一顿乱炖菜，混身冒汗！

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　　冻豆腐酸菜鲜虾锅

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　　猪肉冻子
　　
　　一说起这个就想到快过年了，每年过年时，弄上猪肉皮，加上调料，进锅乱咕嘟！等熬好的时候，晶莹剔透，弹性十足！大年三十的头一餐，外面的鞭炮一响，我第一个夹的就是这冻子！

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　　土豆牛肉饼子一锅出
　　
　　
　　味道浑厚，香气扑鼻，特别是炖的时候，面香，肉香，菜香！哇！！

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　　芙蓉大马哈鱼籽
　　
　　
　　大马哈鱼，好像也就东北和俄罗斯有天然的吧？？

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　　锅包肉啥味道我不说了！
　　
　　这可是纯的东北菜

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　　老虎菜
　　
　　香菜，小葱，炮椒（嗷嗷辣）

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　　鲍汁猴头蘑
　　
　　
　　东北3宝的其中只一！

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　　松仁烧鹿筋
　　
　　东北3宝的其中之二！
　　
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　　高子耳刀
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　　我估计是，早在100多年前，那时候的黑龙江省的哈尔滨比较大吧！呵呵，但是得莫利炖鱼确实是哈尔滨的！因为现在我黑龙江省的大部分地方都呆过，要过好几次，都没有的，可能没找到，但是只要你去哈尔滨保证你在任何一家当地人的饭店里绝对能要到！

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　　蕨菜烧猪肉
　　
　　特色的东西！蕨菜

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　　肉沫茄子
　　
　　
　　俺们东北菜不讲究装饰，更不讲表面花哨！
　　东北菜的特点也是其他地方不能具备的！
　　只要你过了山海关，去东北的任意一家中型当地人的饭店要任何一个菜，盘子绝对在26厘米以上！到了哈尔滨以北更是吓人，基本上全部都是32里面以上的盘子，东北人讲究菜码的大小，味道的鲜美，不探讨他表面的颜色和装饰，只要吃一口认为不难吃，那就是东北菜！

香酥炸茄盒
　　
　　还有，如果你去东北人的家里吃饭用盘子装菜的很少，基本上都是大饭盆，在不就是二大碗！深啊！

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　　咸蛋黄玉米
　　
　　这个菜就是改良品种了，以前男人们去种地，女人煮好包米棒子，送到田头，由于没有菜，只能扣个咸鸭蛋当菜，一大口包米，一筷头鸭蛋，在搂口小烧酒，美啊，后来的人们把这菜改良！成为这样！

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　　清蒸五花肉
　　
　　
　　肥而不腻，可以沾大酱吃，沾腐乳汤吃，沾酱油酸酱吃！美啊！

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　　下面来点小菜，最家常的了！
　　
　　
　　尖椒土豆丝

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酸菜炒土豆丝
　　
　　
　　
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　　黑白菜
　　
　　

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　　韭菜炒鸡蛋
　　
　　
　　这个也是最小的小菜了！
　　
　　
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　　清蒸血肠
　　
　　
　　也是冬天时候的小菜，吃口血肠沾蒜泥，美啊！

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　　小菜发完了，上主食！

　烤黄花鱼　　
　　
　　满满一下子黄花鱼，晒成干能吃半年，现在少啦！一网下去都没有几条了 ！

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　　粘豆包（喜欢~~）
　　寒冬腊月，街道上到处喊着，粘豆包啦！
　　老头老太太粘掉牙，不粘不要钱啦！
　　
　　东北特色！冬天吃的到！

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　　最长吃的！－－－－ 大碴粥
　　
　　黄黄色的，香香的，扒拉一口再吃口蒜茄子，呵呵！
　　

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　　韭菜盒子
　　吃的时候最好来一碗包米面粥！
　　
　　这个也长吃！

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　　黑面馒头或是饼！
　　
　　
　　样子不咋好看，可是很香呢！甜甜的。

　　春饼王
　　
　　其实饼应该是自家涝的，黄色的，不是白的！
　　
　　卷上豆芽，鸡蛋青椒酱，放点葱花！

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　　松仁玉米！
　　
　　大兴安岭，长白山，等东北各地的小山坳都盛产一种个头非常大的松树塔，果实饱满，松味十足，配上包米粒子做出的菜，非常的美味！

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　　家常酱茄子！
　　
　　田头里的小嫩茄子（也就是刚张出10几天的）放在大锅里蒸熟，把黄豆酱炸好，和茄子拌匀，吃起来也嗷嗷下饭，下凉水！

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　锅 塌 豆 腐
　　
　　
　　豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。
　　热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。
　　
　　
　　注：必须东北水豆腐！

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　鲜蕨菜炒肉！
　　
　　这东西有营养的，但是味道我小时候是不怎么喜欢，特别是在收蕨菜的时候味道是那样的，大人们爱吃！


完毕~~~~~

版住~考虑加精

[ 本帖最后由 月亮她哭了 于 2005-11-13 00:18 编辑 ]

你自己就是楼主,你发贴的格式不对............

看看这里:www.skyaus.com/bbs/ubb.php

好 …… 馋

...我打错一个字,是版住,哈

很多是南方菜