香辣蛤蜊




原料：
蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。
辅料：
姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。
做法：
1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。
2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。
Tips：
用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。
材料还可换成海螺、蚬子等。

原料：
小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。
辅料：
郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
做法：
1. 鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。
2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。
3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。
Tips：
调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的。
小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

原料：
海蟹2只，干辣椒数个。
辅料：
蒜蓉2小匙，盐、白糖、鸡精、淀粉各适量。
做法：
1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。
2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油。
3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。
Tips：
可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹。
蟹可以换成虾、牛蛙均可。

原料：
明虾400克，葱小半根，姜1小块。
辅料：
盐1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，白糖、醋各适量。
做法：
1. 将虾剪去须、脚，冲洗干净，沥干水分备用；葱洗净，切成段；姜洗净，切片。
2. 炒锅倒油烧至六成热，放入虾煸炒，至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、醋、白糖炒入味。
3. 将葱段、姜片放入炒锅中，将虾炒熟即可出锅。
Tips：
可加入干辣椒1大匙，花椒几粒同炒，即成香辣虾。
虾可换成蟹。

原料：
1~2斤的海鱼1条，红甜椒、绿甜椒各1个，玉米粒50克，鸡蛋1个。
辅料：
姜末1小匙，盐1小匙，料酒1大匙，水淀粉适量，胡椒粉少许。
做法：
1. 将鱼收拾干净，去掉鱼皮，将鱼肉去刺切成小丁，盛入碗中，取蛋清倒入鱼碗中抓拌均匀；红甜椒、绿甜椒均洗净，去蒂及子，切成小丁；玉米粒洗净。
2. 炒锅倒入油烧至六成热，炒香姜末，下入鱼肉丁滑炒至散，然后放入玉米粒、红甜椒丁、绿甜椒丁翻炒片刻，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
Tips：
如果喜欢西餐的口味，可以尝试用黄油来炒这道菜，也别有一番风味。
将鱼米换成鸡米、鸭米等都可以。

      材料：鱼片半斤，鸡蛋2个，水果适量
　　做法：
　　1、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊
　　2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。
　　3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些水果在粒四周。

　　材料：
　　蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：
　　料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许
　　做法：
　　1、蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　提示：
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落。

  　原料：
　　螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
　　辅料：
　　糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
　　做法：
　　1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
　　2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
　　特色：
　　口味麻辣，色泽白中透红。

      材料：虾胶、鲜柠檬。
　　调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；
　　将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；
　　锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
　　评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
　　贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。