色香味： 鲜香适口

　　主料：鳕鱼1尾750克

　　辅料：菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克

　　制作：

　　1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；

　　2)火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；

　　3)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。