一入秋，郊外的风景和BBQ一起落入我们眼帘，一边憧憬着，一边脑中印出“不健康”、“致癌”的字眼。看看这些素面孔，是不是没想到蔬菜队伍里还有那么多朋友没有被我们邀请到BBQ之列？

　　健康BBQ随身小物件

　　1.锡箔纸

　　营养专家之所以说烧烤食物不健康，主要是因为肉类在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭上，继而挥发出的物质与肉类的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物。

　　烧烤蔬菜其实已经很大程度上避免了这种致癌疑虑，如果是烧烤肉类，也有办法缓解，把食物腌好，用锡箔纸包裹再放烤炉上烧烤，不仅水分不流失，而且致癌机会大大减低。

　　2.剪刀

　　烧烤时一不留神就可能将东西烤糊，烧焦部分含致癌物，这时剪刀就能派上用场了，剪去糊焦的部分，总能免去一些担忧。

　　★蔬菜串

　　烧烤会使蔬菜外焦内酥。把不同的蔬菜串到串菜签上，或者就只用一种蔬菜，加大蒜和香料。在蔬菜上刷橄榄油，用高于中温的温度烧烤，翻转，直到蔬菜上面有印痕并且酥软，或者烧烤12～15分钟(樱桃西红柿和熟土豆烤8～10分钟)。

　　★西葫芦

　　把西葫芦切成长片，涂上橄榄油。用中高的温度烤，翻转一次，直到有印痕并且嫩软，大约花时6~8分钟，最后撒上盐和胡椒粉。

　　★红彩椒

　　用高温以上的温度烤整只彩椒，偶尔翻动一下，直到彩椒皮烤焦有斑点，花时约15~18分钟。把彩椒从烤架上移开，让它们冷却一下。用纸巾把烤焦的皮剥去扔掉，再把甜椒切开，去籽和茎。

　　★香菇、平菇

　　如果是鲜香菇或别的带帽菌类，我们先要将菇的蒂去掉，如果是干香菇，则需要事先泡发。把蘑菇背面朝上，用中低温烤15分钟左右，直到蘑菇上有印痕并且变软时翻面，再烤1~2分钟就能熟透了。

　　★土豆

　　把土豆放进锅里，加冷水和盐，盖上煮开。再把火减小，用文火炖，直到土豆变软；把水沥干。把土豆切开，洒上橄榄油。再撒上混合香料，或盐和胡椒粉。抖匀。串在串菜签上。切面朝下用中高以上的温度烧烤，翻转一次，直到土豆上有印痕并且变得嫩软，共花时约 10分钟。

　　★芦笋

　　芦笋剪去老根，用木签穿紧，最少需6~7根穿一组。初次烤芦笋的朋友，可以在1/3长等份处插两根串菜杆，以免笋尖折断，并且拿取动作要轻缓。

　　接下来，也是涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉。用中高以上的温度烧烤，翻动一次，直到有印痕并且变得嫩软，花时共需9分钟。

　　注意：芦笋和烤过的柠檬块一起享用别有风味。

　　★洋葱

　　把洋葱切成厚片，用木签平穿一片或几片。洋葱只有这样穿才能不散并且能均匀受热，要是想也不想就将洋葱剥瓣了，很快你会发现给自己找了多大的麻烦，怎么穿滑签是个问题，串好了能不烤糊又实在不容易。

　　穿好之后，给洋葱刷上一层橄榄油，撒上盐和胡椒粉。在烤架用低温烤约15分钟，直到有印痕并且变软时翻面，再继续烤15~18分钟就熟透了。

　　注意：洋葱很容易糊，所以烤温一定不能高，如果是户外烤炉，应该把洋葱摆在火力微弱的边角，千万不可放在中间。 

　　★柠檬

　　BBQ中越来越多用到柠檬，一般是挤汁在肉类上去味增鲜。在素菜烧烤里一样能用柠檬提味，而且，柠檬在烤架上一烤，奇香无比，闻着那味就能让人食欲大开。当然，只要你不怕酸，烤柠檬也是能吃的，事实上，烤过的柠檬也没原来那么酸了。

　　★西红柿

　　西红柿对半切开。在切面上涂上橄榄油，并在每一个切面上放上一薄片大蒜。切面朝上，用中高以上的温度烤西红柿，不用翻面，直到西红柿表皮轻微发焦，西红柿肉变软并且熟透，大约需要花10~12分钟。烤好后，在西红柿上撒上盐和胡椒粉就可以吃了。

　　怎样判别户外木炭烤炉的温度？

　　到了户外，我们怎么才能快速判断出自己的炉温是高是低，正适合烤什么呢？手掌朝下，平伸在炉上12厘米高的地方。

　　如果你的手能持续7秒钟不动，就是低温；能持续5~6秒钟的话，是中温。 只能持续3~4秒的话，是中高温。 只能持续大约2秒钟就是高温。停留得更短，那就是烧得过烫，需要降温了。

　　★玉米

　　玉米剥去外衣和须，涂上橄榄油，并轻撒一层盐。把玉米摆在烧烤架上，与烤架格平行。用中高以上的温度烤玉米，偶尔翻转，直到玉米表面轻微发焦，并且玉米粒变软，共花时约15分钟。

　　★烧烤蔬菜的技巧

　　1.蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。

　　2.备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

　　3.先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。

　　4.烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。

　　5.留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。